Per chi decide di avvicinarsi ad una dieta vegetariana o vegana è importante affidarsi ad un Nutrizionista esperto in questo campo. Quello che riceverete non sarà solo una dieta fine a se stessa, ma un piano alimentare che con il tempo vi insegnerà a mangiare in modo corretto e ad associare gli alimenti per non rischiare carenze di nessun tipo. Se vi è stato detto che una dieta vegetariana o vegana non è adatta a voi perché incompleta, probabilmente questa persona non conosce minimamente di cosa sta parlando. Le diete vegetariane e vegane sono sane, equilibrate e rispettose del nostro pianeta.

Ho deciso di avvicinarmi a questo tipo di diete per motivi personali, seguo ogni anno centinaia di vegani e vegetariani e dal 2015 ad oggi non ho mai conosciuto persone con problemi di salute o esami del sangue diversi da chi segue una dieta onnivora. Anzi!!! Quasi sempre chi seguo si domostra più in salute, più attivo nella vita di tutti i giorni e più lucido a livello mentale. Il problema principale di chi segue diete di questo tipo è che spesso si tende ad abusare di pane, pasta e altri alimenti che invece andrebbero moderati. Inoltre in una dieta vegana e vegetariana saper associare gli alimenti è indispensabile. Ad esempio associando male gli alimenti non si assimilano bene le proteine che stiamo consumando. Oppure il ferro naturalmente presente in tutti i prodotti di origine vegetale non viene riconosciuto dal nostro intestino e viene scartato. Il mio compito e crearvi una dieta sana, bilanciata e adatta alle vostre esigenze. Che siano sportive, salutistiche ecc.. Affidatevi a chi ha le conoscenze scientifiche e l'esperienza necessaria per seguirvi, e vedrete la differenza.

Le ragioni che spingono le persone ad aderire ad un modello alimentare vegatariano o vegano sono diverse e possono essere riassunte in tre motivazioni: etico-ideologiche, ambientaliste e salutiste. La prima si basa sull’amore e il rispetto verso gli animali (non più visti come fonte di cibo, ma come esseri viventi con pari diritti e dignità), la seconda sull'elevato impatto imbientale e sull'enrome spreco di risorse che comporta una dieta onnivora (si parla di inefficienza alimentare).

Per quanto riguarda l'aspetto salutistico, le diete vegetariane e vegane sono ricche di cereali, frutta, verdura, legumi, che riducono l’introito di grassi saturi e colesterolo e hanno quindi proprietà protettive nei confronti di diverse patologie croniche legate allo stile di vita moderno: diabete, ipertensione, obesita, iperlipidemia, malattie cardiovascolari, cancro e osteoporosi. Questi effetti sono però positivi solo quando la dieta è ben bilanciata da un Nutrizionista, così da evitare possibili carenze. Nello specifico i vegani corrono il rischio di andare incontro a carenze di vitamina B12, vitamina D, calcio, ferro, acidi grassi omega 3. Questi nutrienti possono comunque essere assunti attraverso alimenti di origine vegetale sostitutivi e con alcuni semplici accorgimenti. Lassorbimento dei minerali è spesso ostacolatio da quelli che vengono chiamati fitati, sostanze che legano i minerali impedendone l’assimilazione a livello intestinale. Il modo migliore per contrastare l'azione dei fitati è affidarsi alla germogliazione dei chicchi (cereali o legumi), all’ammollo o ai prodotti lievitati naturalmente. Il ferro invece, presente nei vegetali solo nella forma chiamata “ferro non-eme”, è di difficile assimilazione ed andrebbe completamente sprecato se non si adottassero misure specifiche, come lassociazione con alimenti contententi vitamina C. I contro di una dieta vegetariana e vegana sono quindi facilmente superabili se ci si affida ad un Nutrizionista esperto. Il largo consumo di frutta, verdura, legumi, cereali di diversa natura operato da vegetariani e vegani dovrebbe essere preso d’esempio anche dagli “onnivori”, per migliorare la loro alimentazione e la salute in generale. L'American Dietetic Association, riguardo le diete vegetariane e vegane, sottolinea il fatto che se si parla di diete ben bilanciate vengono considerate idonee per qualunque momento della vita (dalla nascita alla vecchiaia) e qualunque condizione fisiologica (gravidanza, allattamento, sport).